-30℃で液体冷凍
北海道内で初導入実績。
セントラルキッチンで調理した食材を、その場で液体冷凍。
液体は気体よりも熱伝導率が高いので、-30℃の液体で
-100℃の気体の約8倍のスピードで急速冷凍できます。
そのため食材の細胞を傷めることがなく、解凍した時の
ドリップやパサつきを最小限に抑えます。
調理担当は免許保持者のみ
なんなな弁当では、調理師免許保持者のみが調理を担当しています。
免許保持者は食材の知識だけではなく、栄養や衛生管理の面においても幅広い知識を備えています。
法令上では免許を保持していなくても問題はありませんが、食を提供する企業としてより信頼していただける体制を整えております。